Γεια σας καλοί μου φίλοι!!!Η μελιτζάνα όπως έχω ξαναπεί είναι το αγαπημένο μου λαχανικό.Είχα καιρό να φτιάξω κάτι με μελιτζάνα γι' αυτό και σήμερα αποφάσισα να κάτω ένα απλό κι εύκολο φαγάκι το οποίο θα έλεγα ότι θυμίζει λίγο καλοκαίρι...μες στην καρδιά του χειμώνα...! Αν και η διαδικασία παρασκευής του περιλαμβάνει τηγάνισμα, δεν γίνεται καθόλου μα καθόλου βαρύ κι αυτό σας το εγγυώμαι!Τα υλικά μας απλούστατα....κι ας πάμε να το φτιάξουμε ευθύς αμέσως!Yλικά:5 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες μακρόστενες1 ντομάτα ψιλοκομμένη1 κουτάκι κονκασέ1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες2 καρότα τριμμένα2 σκ