Υλικά:
Για 8-10 άτομα1 κουταλιά της σούπας μαραθόσπορο2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο2 κουταλιές του γλυκού σπόρους κύμινου1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σέλινου1 κουταλάκι του γλυκού κύμινοΑλάτι και χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι4 κιλά μοσχαρίσιο καρέ2 και 1 / 4 φλιτζάνι (510 γραμμάρια ) μαύρη μπίρα ή κόκκινη2-1 / 4 φλιτζάνια ζωμό κρέατος3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ντιζόν60 γραμμάρια (4 κουταλιές της σούπας) κρύο ανάλατο βούτυρο κομμένο σε κύβουςΑλάτι