Παραδοσιακή νοστιμότατη σαλάτα που φτιάχνεται σε όλη την Ελλάδα με διάφορες παραλλαγές.Υλικά1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο2 κόκκινες πιπεριές κομμένες μικρά καρεδάκια3/4 φλ ελαιόλαδο1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένοξίδιαλάτι-πιπέριΤι κάνουμεΠλένετε τις μελιτζάνες αφαιρείτε το κοτσάνι και τις σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας .Τις βάζετε σε ταψάκι ή στην σχάρα του φούρνου και τις ψήνετε στους 45 βαθμούς.Στο μεταξύ καθαρίζετε το κρεμμύδι και το κόβετε .Πλένετε και καθαρίζετε τις πιπεριές αφαιρώντας το κοτσάνι και τους σπόρους και τις κόβετε κι αυτές σε κομμάτια.Μόλις κρυώσουν οι μελι