ΠΡΑΣΙΝΟ ΜΠΟΥΚΟΒΟ Το πράσινο μπούκοβο προέρχεται απο αποξηραμένες καυτερές πιπεριές jalapeño (χαλαπένιο). Οι πιπεριές jalapeño κατάγονται απο το Μεξικό και συγκεκριμένα απο την πόλη Xalapa ή Jalapa, που βρίσκεται στην επαρχία Veracruz. Σήμερα καλλιεργούνται σε όλη την Λατινική Αμερική αλλά και στην Νότιο Αμερική. Είναι μια ποικιλία μέτρια καυτερή (μεταξύ 2.500 και 8.000 στην κλίμακα Schoville), που χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην μεξικάνικη κουζίνα. Οι πιπεριές συλλέγονται συνήθως όσο είναι πράσινες αλλά μπορεί και να τις αφήσουν να ωριμάσουν πλήρως, οπότε γίνονται κόκκινες.