Υλικά:
Για 6-8 άτομαΓια τη γέμιση3 μελιτζάνες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια1-2 σκελίδες σκόρδο1 κόκκινη, 1 κίτρινη και 1 πράσινη πιπεριάμία κονσέρβα μανιτάριαένα ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι γλασέ ή Καρολίνααλάτι, πιπέριλίγο νερόΓια το φύλλο πίτας1 κιλό σκληρό αλεύριμισό νεροπότηρο ελαιόλαδονερό όσο χρειαστεί (για να γίνει η ζύμη μαλακιά για να μη κολάει στα χέρια)ένα κουταλάκι του νερού αλάτι¾ φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο