Τί είναι η γλουτένη;Η γλουτένη είναι πρωτεΐνη του ενδοσπερμίου του μαλακού σιταριού, κριθαριού, βρώμη και σίκαλης, η οποία αποτελείται από τη γλοιαδίνη και γλουτελίνη.Διατροφή χωρίς γλουτένη... μόδα ή ανάγκη;Η διατροφή χωρίς γλουτένη είναι αναγκαία μόνον για τα άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη, μια χρόνια, αυτοάνοση ασθένεια όπου, η παρουσία της γλουτένης, ενεργοποιεί ανοσολογικούς μηχανισμούς του οργανισμού, που προκαλούν αλλοιώσεις στον βλεννογόνο του λεπτού εντέρου κι έτσι εμποδίζεται η πέψη και η απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών.