Από τα πιό αγαπημένα λαδερά φαγητά με δυνατή γεύση !!! Υλικά1 1/2 κιλό μελιτζάνες3 κρεμμύδια σε φέτες4-5 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες προαιρετικά 5-6 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες ή 1 κουτί κονκοσέ1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο1 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδοαλάτι πιπέρι ζάχαρη Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες αφαιρώντας το κοτσάνι και τις πλένουμε καλά.Μ ένα μαχαίρι κάνουμε μία σχισμή τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε στο σουρωτήρι για 30 λεπτά περίπου.Στην συνέχεια τις πλένετε και τις στίβετε με τα χέρια σας να φύγει καλά το νερό.Ζεσταίνετε το μισό λάδι σε φαρδύ τηγάνι και