Υλικά:
Για 2-4 άτομαΓια τη μελιτζάνα3 μελιτζάνες χαραγμένες κατά μήκος2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμμένα2 μεγάλες ντομάτες κομμένες μεγάλους κύβους1 κουταλιά σούπας πελτέ τομάτας1 φλιτζάνι παρμεζάνα ψιλοκομμένηΑλάτιΠιπέριΜοσχοκάρυδοΓια το ντπ ντομάτας με πιπεριά½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη¼κ κουταλιά της γλυκού κύμινο¼ κουταλιά της γλυκού κάρυ2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο1 ντομάτα χωρίς τους σπόρους κομμένη σε κυβάκια2 ½ πιπέρια πράσινη χωρίς τους σπόρους κομμένη σε κυβάκια1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί