Υλικά3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες2 μεγάλα κρεμμύδια½ ματσάκι μαϊντανό2 σκελίδες σκόρδο3 μεγάλες ώριμες ντομάτες1 κ.γλ. ζάχαρη1 φλυτζάνι ελαιόλαδο1 ½ ποτήρι νερόΑλάτι, πιπέριΚόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια τις βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και με μισό ποτήρι νερό τις μαραίνουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν δούμε ότι έχουν αρχίσει να μαραίνονται ρίχνουμε το λάδι, και τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες.