Γιουβέτσι με λαχανικάΦαγητό απλό, τρυφερό και πολύ θρεπτικό! Μια από τις καλύτερες και νοστιμότερες επιλογές για μέρες με...φούρια.Μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο αλλά και ως συνοδευτικό με κάποιο κοκκινιστό κρέας ή κοτόπουλο κατσαρόλας.Υλικά για 2 μεγάλες μερίδες:2 κολοκυθάκια τρυφερά τριμμένα στην χονδρή πλευρά του τρίφτη1 μεγάλο καρότο -//- -//-1 μεγάλη πράσινη πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη300γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες σε ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (στο χάρτινο κουτί)250 γρ.