Μία πρόταση ολοκληρωμένου πεντανόστιμου γεύματος με λίγες θερμίδες!!!Υλικά 1 φλιτζάνι ρύζι ειδικό για ριζότο 1/2 φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα σε φετούλες 1 μικρή πράσινη πιπεριά 1 μικρή κόκκινη πιπεριά 1 καρότο σε ροδέλες 3 κ.σ αρακά 1 κούπα τσαγιού χυμό ντομάτα 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κ.σ ελαιόλαδο 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικώνΕκτέλεσηΣε μια βαθιά κατσαρόλα ζέστανε το ελαιόλαδο και σόταρε το κρεμμύδιΑφού γίνει διάφανο, πρόσθεσε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε να φύγουν τα υγρά τουςΡίξε στη συνέχεια και τα υπόλοιπα λαχανικά και συνέχισε το σοτάρισμα για 2 ακόμη λεπτά