Μία πανδαισία γεύσεων και χρωμάτων!!!Υλικά500 γραμ γίγαντες1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας1 ντομάτα ώριμη τριμμένη βραστό νερόΑλατοπίπερο1/ 2 κούπα τσαγιού ελαιόλαδο2 χοντροκομμένα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες2 ντομάτες σε ροδέλεςπιπεριές κόκκινη καρότα μαϊντανόΕκτέλεσηΑπό το βράδυ βάζουμε τούς γίγαντες σε μπόλικο νερό .Την άλλη μέρα το πρωί βάζουμε νερό σε μία κατσαρόλα και βάζουμε μέσα τούς γίγαντες να πάρουν μία βράση τούς στραγγίζουμεΡίχνουμε λάδι στην κατσαρόλα μας και τσιγαρίζουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδιΠροσθέτουμε μία κουταλιά πελτέ και μία ντομάτα τριμμένηΠροσθ