Υλικά:
Για 4-6 άτομαΓια το πέστο50 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη3 κουταλιές της σούπας εστραγκόν φρέσκο ψιλοκομμένο ή ½ κουταλιά της σούπας εστραγκόν αποξηραμένο3 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι½ ματσάκι μαϊντανό½ φλιτζάνι ελαιόλαδοαλάτιπιπέριΓια τις γαρίδες½ κιλό γαρίδες μεγάλες με το κέλυφος4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο1 κουταλιά του γλυκού κύμινο σε σκόνη½ κουταλιά του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη1 κουταλιά του γλυκού πάπρικα¼ κουταλιά του γλυκού πιπέρι καγιένΦυλλαράκια μαϊντανού ψιλοκομμένοςΑλατοπίπερο2 πιπεριές κόκκινες - κίτρινες κομμένες στη μέση