Χοιρινή σπάλα στο φούρνο με πατάτες

Mελιτζάνες παπουτσάκια όνειρο !!!Υλικά6 μέτριες μελιτζάνες τσακόνικεςΕλαιόλαδοΑλάτιΣάλτσα κιμά700 γρ κιμάς2 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους1/4 κούπας ελαιόλαδο1 σκελίδα σκόρδο  1 κσ πελτέ1 κούπα ντομάτα τριμμένη1 φύλλο δάφνης1 /4 κούπας κρασί κόκκινοΑλάτι - πιπέρι2 κσ μαϊντανό τριμμένο ή θυμάρι1 πρέζα μπαχαρι1 πρέζα κανέλα1 ποτήρι ζωμό βοδινούΛίγα φυλλα φρέσκιας ρίγανηςΜπεσαμέλ1/2 ltr φρέσκο γάλ

Συκώτι σήμερα όπως το φτιάχνω και λιώνει στο στόμα..Εκτός την νοστιμιά  !!!Εκτέλεση Ο κρεοπώλης μου μου είπε πριν το μαγειρέψω να το βάλω σε νερό με ξύδι και να το αφήσω όσο περισσότερο γίνετε ,το έβαλα λοιπόν σε μπολ το σκέπασα με νερό έριξα μπόλικο μηλόξιδο  κ το άφησα αρκετή ώρα.Εβαλα το αντικολλητικό τηγάνι στην εστία να κάψει .Τοποθέτησα μέσα το συκώτι χωρίς να το ξεπλύνω και πρόσθεσα 1 φλιτζ