Υλικά:
Για 2-4 άτομαΓια τις τσιπούρες4 φιλέτα τσιπούρας1 ρίζα φινόκιο λεπτοκομμένη1 κουταλιά της σούπας κάππαρη ψιλοκομμένη1 ντομάτα κομμένη σε φέτες2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδοΑλάτιΠιπέρι4 κομμάτια λαδόκολλα4 κομμάτια αλουμινόχαρτοΓια το ριζότο200 γραμμάρια ρύζι Καρολίνα200 ml λευκό ξηρό κρασί30 ml ελαιόλαδο50 γραμμάρια ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 σκελίδα σκόρδου, πολύ ψιλοκομμένη1 λίτρο ml ζεστός ζωμός κοτόπουλου εμπορίου ή σπιτικό ζωμό κοτόπουλουαλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέριΠαρμεζάνα θρυμματισμένη