Υλικά 1 1/4 φλυτζάνια (160 γρμ.) αλεύρι1/4 φλιτζανιού αλεσμένα αμύγδαλα 1/4 φλιτζανιού (30γρμ) σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη 1/4 φλιτζανιού (50γρμ) ζάχαρη 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι110 γραμ.κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους Εκχύλισμα βανίλιας 1 κουταλάκι του γλυκού 1 αυγό 1-2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό Καραμέλα 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη1/2φλιτζάνι κρέμα γάλακτος5 κουταλιές σούπας ανάλατο βούτυρο1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Ganache Σοκολάτα1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος120 γραμ ημίγλυκη σοκολάτα τεμαχισμένη σε κομμάτια Γαρνιτούρα κρυσταλλικό αλάτι της θάλασσας [προαιρετι