Υλικά:
Για 6-8 άτομαΓια τη γαλοπούλα
1 γαλοπούλα ( βάρους 3,5 κιλά)1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο5 κουταλιές της σούπας βούτυρο2 λεμόνια ( θα χρησιμοποιήσουμε το ξύσμα τους)
Για τη γέμιση10 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα6 ξερά δαμάσκηνα10 φέτες ψωμί του τοστ6 ξερά βερίκοκα1 μήλο1 ½ φλιτζάνι μαυροδάφνη1 κρεμμύδι½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι2 κλωνάρια σέλερι½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο1 πορτοκάλι ( θα χρειαστούμε το χυμό και το ξύσμα του)½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάριελαιόλαδοαλάτιπιπέρι