Οταν πεινάμε και θέλουμε κάτι γρήγορο χορταστικό πολύ νόστιμο φτιάχνουμε αυτήν την ομελέτα που αρέσει πάρα πολύ σε ολους !!!!Ποσότητα υλικών ανάλογα πόσοι θα φάνε εγώ έφτιαξα για 2 μερίδες !!Καθαρίζω και κόβω 4 πατάτες μέτριες σε κυβάκια .Καθαρίζω κ κόβω σε κυβάκια κ 2 κρεμμύδια μέτρια .Βάζω λάδι στο τηγάνι κ τηγανίζω τις πατάτες ..οχι κανονικά μέχρι να μαλακώσουν .Μετά από 5 λεπτά τηγάνισμα προσθέτω κ τα κρεμμύδια κ συνεχίζω μέχρι να αρχίσουν οι πατάτες να παίρνουν λίγο χρώμα .Τα βγάζω με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνω σε μπολ να κρυώσουν .Ετοιμάζω τα αυγά .Σε μπολ έσπασα 5 αυγά .Εβαλα 1 κοφ