Χρειαζόμαστε την φλούδα από ένα χοντρόφλουδο καρπούζι.. καθαρίζουμε καλά το σκληρό πράσινο και κρατάμε το άσπρο μέρος της με λίγο απ το κόκκινο για πιο όμορφο χρώμα, αν δεν αφήσουμε κόκκινο το γλυκό μας θα γίνει κίτρινο-χρυσαφί(εμένα μου αρέσει να έχει και κόκκινο).. Aφού κόψουμε σε κομμάτια(μπορούμε να το κόψουμε σε ρομβοειδή κομματάκια ή σε μπαστουνάκια, το αφήνουμε όλη την νύχτα σε νερό με τον χυμό από 2-3 λεμόνια στο ψυγείο..Tην άλλη μέρα ελέγχουμε αν έχει σκληρύνει αρκετά, το ξεπλένουμε καλά και το σουρώνουμε ή το απλώνουμε σε καθαρό πανί να στεγνώσει λίγο.. Βάζουμε στην κατσαρόλα