Υλικά2 μελιτζάνες3 πατάτες μεγάλες1 πράσινη πιπεριά 2 κόκκινες πιπεριές απλές η Φλωρίνης4 κολοκυθάκιαάνηθο μαιντανό2 κρεμμύδια ξερά1 σκελίδα σκόρδο ελαιόλαδο1 κουταλιά σούπας πελτέ η φρέσκιες τριμμένες ντομάτες αλάτι πιπέρι ΕκτέλεσηΚόβουμε ολα τα λαχανικά ορισμένα σε κυβάκια κι ορισμένα σε ροδέλεςΣε μια κατσαρόλα ρίχνουμε πρώτα το ελαιόλαδο και το κομμένο κρεμμύδι.Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια το σκόρδο τις μελιτζάνες τις πιπεριές ανακατεύουμε ολα τα υλικά και τα σοτάρουμεΡίχνουμε το αλάτι και τις πατάτες μαζί με το άνηθο και το μαιντανό και 1 ποτήρι νερό χλιαρό σε μέτρια φωτιά να μαγειρευτ