Γλυκά

Yλικά Βάση.5 αυγά, 160 γρ.ζάχαρης,150 γρ.αλεύρι, 30 γρ.κακάο,1βανιλια,1 κουταλάκι μπέκινΣιρόπι.200γρ.νερό,130γρ.ζάχαρη, χυμό από μισό λεμόνι, φλούδα από μισό λεμόνι,1 σφηνάκι ρούμι.Ιταλική μαρέγκα.50 γρ,νερό, 180 γρ.ζάχαρη,1 βανίλια, 4 ασπράδια αυγών τα οποία τα ζυγίζομαι να είναι 120 γρ. θερμόμετρο κουζίνας για καραμέλα.Κρέμα Σεράνο.250 γρ.σοκολάτα κουβερτούρα με περιεκτικότητα 50-55%κακάο μέσα,π

Υλικά για μικρό ταψάκι 1/2 κιλό φύλλο κρούστας τύπου Βηρυτού η φρέσκο φύλλο κρούστας250 γρ.βούτυρο γάλακτος(εγώ χρησιμοποιώ lurpak)Κρέμα1 λίτρο φρέσκο γάλα η 300γρ.κρέμα γάλακτος και 700γρ φρέσκο γάλα1 κλωναράκι φυσική βανίλια,την οποία σχίζουμε με το μαχαίρι ,βγάζουμε τα σποράκια και τα ρίχνουμε στο γάλα που θα βράσουμε μαζί με το φασόλι της βανίλιας η ξύσμα λεμονιού η 2-3 βανίλιας σε κάψουλα2 αυ

Υλικά για ένα ταψάκι 24-26 εκατοστά300 γραμμάρια φύλλο κρούστας τύπου Βηρυτού η φρέσκο από τα καταστήματα που φτιάχνουν τέτοιου είδους φύλλα250 γραμμάρια βούτυρο  Γάλακτος το οποίο έχετε βράσει σε Μπεν Μαρί και αφού αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό το αφήνετε να βράση χωρίς να κοχλάσει και προσεκτικά με μια κουτάλα μαζεύεται το κίτρινο υγρό και πετάτε το λευκό ίζημα στον πάτο της κατσαρόλας.αυτή η μ

Υλικά.ΖΥΜΗ ΤΑΡΤΑΣ.220 γραμ βούτυρο γάλακτος κομμένο σε κομματάκια2 κουταλιές ζάχαρη1 ξύλο κανέλας5-6 καρφάκια γαρύφαλο τριμμένα στο μούλτι μαζί με 1 κουταλιά ζάχαρη να γίνουν σκόνη2-3 κουταλιές παγωμένο γάλα2 κούπες περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις ,ίσως χρειαστεί ,ίσως λίγο παραπάνω ξύσμα λεμονιούΑρωμα τις αρεσκείας σας,εγώ βάζω 1/2 σφηνάκι ρούμι,η εκχύλισμα βανίλιας 4-5 σταγόνεςΕΚΤΕΛΕΣΗΧτυπάμ

Υλικά500 γραμ.πηχτόγαλο Χανίων200 γραμ. στάκα4 κουταλιές αλεύρι700 γραμ.γάλα80 γραμ.βούτυρο γάλακτος1 πακέτο φύλο Βηρυτού200 γραμ.φύλλο λιωμένοΕκτέλεσηΒράζουμε το γάλα με το αλεύρι συν μισό κουταλάκι αλάτι και τα 80 γραμ.