Υλικά:
Για 2-4 άτομα2 σκελίδες σκόρδο1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο άνηθο4 μικρές σφικτές ντομάτες200 γραμμάρια ελαιόλαδολίγο φυτικό βούτυρο για το βράσιμο της πατάτας2-3 κουταλιές σούπας φυτική μαργαρίνηκρουτόνμία χούφτα χοντροκομμένα ξεφλουδισμένα αμύγδαλααλάτι, πιπέρι4 μελιτζάνες φλάσκες (στρογγυλές)3 βρασμένες πατάτες (για το πουρέ)1 κουτί πολτό ντομάτας με βασιλικό και ρίγανη2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
Λαχταριστές μελιτζάνες με μείγμα πατάτας και σάλτσα ντομάτας για το μεσημεριανό σας