Υλικά:
2 κιλά ανάμικτα λαχανικά (π.χ. καρότα σε χοντρές φέτες, πράσινες ντομάτες σε φέτες, μπουκετάκια μπρόκολου, κλωνάρια και φύλλα σέλερι χοντροκομμένα, κρεμμυδάκια στιφάδου ξεφλουδισμένα, μικρά ραπανάκια ολόκληρα πλυμένα αλλά όχι ξυσμένα, μερικές καυτερές πιπερίτσες και πιπεριές Φλωρίνης σε κομμάτια, ολόκληρα λαχανάκια Βρυξελλών, χοντρές ροδέλες πράσου)
1 λίτρο ξίδι από λευκό κρασί
2 γεμάτες κουτ. σούπας ζάχαρη
1 γεμάτη κουτ. σούπας σπόρους πιπεριού ή καρφάκια γαρίφαλο
αλάτι