Μαρόκο! Μια ονειρεμένη χώρα, γεμάτη ήλιο, με παράξενη και πολύπλευρη κουζίνα, μίξη ενός πλήθους πολιτισμών, γεμάτη από αρώματα μπαχαρικών, φρούτα (με πιο αγαπημένο το σταφύλι), όσπρια αλλά και ξηρούς καρπούς! Πιάτα που μοσχοβολούν κύμινο, κανέλα, πάπρικα, γαρίφαλο, σαφράν! Με άλλα λόγια, το Μαρόκο είναι η όαση του μπαχαρικού! Όσο για τα φρέσκα αρωματικά αυτά δεν πολυχρησιμοποιούνται με εξαίρεση τη μέντα, το δεντρολίβανο, τον δυόσμο και τον κόλιανδρο.