Είναι μια καταπληκτική, πεντανόστιμη σαλάτα μέσα στην απλότητα της. Υλικά1 μελιτζάνα φλάσκα μεγάλη1 ντομάτα ψιλοκομμένη1 κρεμμυδάκι φρέσκο κομμένο σε ροδέλες λίγη φέτα τριμμένη με το χέρι σε κομμάτια μικρά 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες8 κλωνιά μαϊντανό ψιλοκομμένο3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο1 κουταλιά της σούπας ξύδιΑλατοπίπεροΕκτέλεσηΤρυπάμε με πιρούνι σε διάφορα σημεία την μελιτζάνα αφού πρώτα την πλύνουμε την σκουπίσουμε και ΔΕΝ αφαιρέσουμε το κοτσάνι για να μείνει στρογγυλή. Την ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει αρκετά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς .