Μια λαγάνα για κάθε γούστο, εξάλλου είναι τόσο εύκολο στην παρασκευή του αυτό το παραδοσιακό ψωμί της Καθαράς Δευτέρας που κανονικά γίνεται χωρίς καθόλου μαγιά ή προζύμι. Ζυμώνεται και ψήνεται αμέσως. Γιατί αυτό; Γιατί η μαγιά και το προζύμι συμβολίζουν την αναγέννηση η οποία δεν έχει καμιά σχέση με την αυστηρότητα του σαρανταήμερου που ακολουθεί.Ωστόσο, από παλιά οι νοικοκυρές συνήθιζαν να προσθέτουν στη ζύμη της λαγάνας λίγη μαγιά ή λίγο προζύμι έτσι ώστε να γίνουν πιο αφράτες.
