Υλικά:
Για 4-6 άτομα1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο100 γραμμάρια πέννες 400 γραμμάρια ολόκληρες αποφλοιωμένες τομάτες2 κλωναράκια ρίγανη ή θυμάρι2 σκελίδες σκόρδο½ κρεμμύδι κομμένο σε ψιλά καρέ100ml κόκκινο κρασί 1 λουκάνικο chorizo, κομμένο σε μισό εκατοστό πάχος1 κουταλιά της σούπας πελτέ4 μέτρια μανιτάρια1 χούφτα τριμμένη παρμεζάναΑλάτι και πιπέρι