Υλικά---------5 Μεγάλες Μελιτζάνες μακρουλές4 καρόττα μέτρια1 γλυκοπατάτα μέτρια4 πιπεριές πράσινες φλάσκες4 πιπεριές κόκκινες1 φλυτζάνι καλαμπόκι κατεψυγμένο1 κούπα κολοκύθα κόκκινη τριμμένη στον χοντρό τρίφτη1 κούπα κολοκυθάκια πράσινα τριμμένα 2 σκελίδες σκόρδο4 ώριμες ντομάτες2 μανιτάρια πορτομπέλλο1 μέτρια πατάτα1 μέτριο κρεμμύδι ξερό½ κούπα ελαιόλαδο για την Παρασκευή της γέμισηςΚαι καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα των μελιτζάνων.Αλάτι και πιπέρι και μισή κούπα ψιλοκομμένο μαιντανόTριμμένο σκληρό τυρί της αρεσκείας μας.Εκτέλεση------------Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες αφαιρών