Υλικά:
Για τη σαλάτα
1 1/2 φλιτζάνια κριθαράκι
4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια πλυμμένα και στραγγισμένα
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους
1/2 αγγούρι καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
1, 5 φλιτζάνι ντοματίνια
1, 5 φλιτζάνι ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση
1 κονσέρβα καρδιές αγκινάρας, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι ψημένα κουκουνάρια
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 φλιτζάνια σπανάκι ψιλοκομμένο
Για το dressing
1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο