Υλικά: 200 γρ βούτυρο6-7 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα250 γρ μανιτάρια σε φέτες1 μελιτζάνα φλάσκα σε κύβους1 κουταλιά μαιντανός ψιλοκομμένος600 γρ κιμάς500 γρ νεφρά αρνίσια ψιλοκομμένα150 γρ λευκό ξηρό κρασί100 γρ ντομάτες ψιλοκομμένεςαλάτι, πιπέρι4 πατάτες κανονικού μεγέθους καθαρισμένες ολόκληρες2 κουταλιές βούτυρογάλα2 κουταλιές κεφαλογραβιέρα ή πεκορίνο τριμμένο Τρόπος: Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο και τηγανίζουμε τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια, τη μελιτζάνα, και τον μαιντανό για 3΄-4΄.Προσθέτουμε τον κιμά και τα νεφράκια και τηγανίζουμε για 8΄-10΄να ροδίσουν από όλες τις