Θαλασσινά

ΜΑΥΡΟ ΡΥΖΙ VENERE ΜΕ ΑΧΙΒΑΔΕΣ ΣΕ ΜΟΥΣ ΑΠΟ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑΜε την προοπτικη της σκληρής λιτότητας που θα βιώσουμε πάλι στο πετσί μας, δεν είναι εποχή για να ανεβάζουμε γκουρμέ συνταγές. Το γκουρμέ όμως, δεν είναι απαραίτητο να έχει πάντα υψηλό κόστος!

ΖΩΜΟΣ ΑΠΟ ΟΣΤΡΑΚΟΔΕΡΜΑ ΜΠΊΣΚ ((BISQUE)Σε διάφορες συνταγές με οτρακόδερμα (γαρίδες και καραβίδες) που σας έχω δώσει κατά καιρούς σας έχω περιγράψει το πως φτιάχνω έναν γρήγορο ζωμό για να το χρησιμοποιήσω μετά κατά την προετοιμασία του πιάτου, συνήθως ριζότο ή μακαρόνια (πάστα).

Yλικά  μερίδες  2 κόστος 4 ευρώ.1 πακέτο γλώσσες κατεψυγμένεςαλάτιαλεύριλεμόνι2 κουταλιές σούπας μπέκιν πάουντερελαιόλαδοΕκτέλεσηΞεπαγώνουμε τις γλώσσες σε θερμοκρασία δωματίου.Όταν ξεπαγώσουν τις πλένουμε καλά και τις στραγγίζουμε σε σουρωτήριΒάζουμε τις γλώσσες  σε ένα ταψάκι να χωράνε καλά όλες μέσα και στύβομαι ένα η δύο λεμόνια από πάνω τους .Προσπαθούμε το λεμόνι να πάει σε όλες τις γλώσσες

 Υλικά1 κιλό γαύρο1 ματσάκι άνηθο ,η θυμάρι,η μαιντανό ,κατά προτίμηση1 σκελίδα σκόρδοαλάτι χοντρό θαλασσινό σε ποσότητα τόση όση να σκεπαστεί όλος ο γαύροςΞύδι πολύ καλής ποιότητας [βασικό αυτό] σε ποσότητα τόση όση να σκεπαστεί ο γαύρος όλοςΕλαιόλαδο σε ποσότητα να σκεπαστεί όλος ο γαύρος  ΕκτέλεσηΠλένουμε, καθαρίζουμε τον γαύρο, κόβοντας το κεφάλι εντελώς, και χωρίζοντάς το στα δύο για να βγάλο

Υλικά500 γρ. ψίχα από μύδια και διάφορα άλλα θαλασσινά (χτένια, γυαλιστερές, κυδώνια, γαρίδες) 2 πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 60 ml ελαιόλαδο ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο 3 κ. σ.